|
|
Eendenborst A L?orange
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 900 g eendenborstfilets
(beenhouwerij of -diepvriesvlees)
- 200 g sojascheuten (vers of diepvries)
- 50 g waterkers
- 1 sinaasappel
- peper en zout
Voor de saus:
- 2 dl vers sinaasappelsap
- 1 eetl. sinaasappelconfituur
- 1/2 dl droge sherry
- 1 koffiel. mosterd op oude wijze
- 20 korianderbolletjes
- 1 koffiel. roze bessen (bokaal)
- 2 koffiel. maiszetmeel
- peper en zou
Voorbereiding:
- Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien (gedurende 1 u op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op ontdooistand).
- Haal diepgevroren sojascheuten ongeveer 1/2 u vooraf uit de diepvries zodat ze grotendeels ontdooien. Dep goed droog.
- Knip de waterkers af op ? 1 cm onder de blaadjes.
- Plet de korianderbolletjes tussen 2 eetlepels.
- Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snij in plakjes van 1/
Bereidingswijze:
Verhit de wok en leg er de eendenborstfilets in, zonder vetstof, met de velkant naar onder (het vel geeft voldoende bakvet vrij). Laat goudbruin bakken. Haal uit de wok en snij schuin in niet te dunne sneden.
Leg de sneden opnieuw in de wok, kruid met peper en zout en laat nog heel even bakken aan beide zijden (ze moeten nog rose zijn vanbinnen). Haal uit de wok en hou warm onder aluminiumfolie.
Giet eventueel overtollig vet weg en verhit de wok opnieuw. Voeg het sausmengsel toe en breng aan de kook. Laat even doorkoken tot een lichtgebonden saus.
Voeg de waterkers en de sojascheuten toe en schep om. Laat 2 min. sudderen.
Voeg tot slot de plakjes sinaasappel toe.
|
|
|